Todo sobre los huevos

por Simona Pruiti Ciarello

Buenos días mis queridos lectores, ¿cómo están?

Estoy aquí de nuevo para deleitaros (al menos eso espero) con un nuevo artículo, esta vez inspirado en mi última compra realizada en Segni Particolari: la casa del huevo.
Literalmente me enamoré de él a primera vista y cuando llegó me ​​quedé sin palabras. Un complemento de cocina que debo decir que se adapta a todos los estilos, además de bonito sin duda es muy útil, pero sobre todo trendy. ¿Para qué sirve? para almacenar huevos de una manera funcional y elegante.

Hoy solo podíamos hablar de huevos. Los diversos tipos, su conservación, valores nutricionales, beneficios y contraindicaciones y mucho más.

Obviamente, es un tema del que ya sabemos mucho, pero probablemente aún nos falte algo, así que aquí estoy para llenar todos los vacíos sobre el tema.

Hablando de huevos en general, sin ninguna especificación, nos referimos a los huevos de gallina. Alimento rico en hierro y proteínas, libre de hidratos de carbono, calcio y vitamina C. Por este motivo no puede considerarse un alimento completo, desde el punto de vista nutricional no lo es. Sin embargo, es sin duda una excelente reserva para acumular proteínas de alta calidad, y una buena carga de Vitamina A y D.

¿Cómo reconocemos un huevo fresco? Hay algunas pruebas que puedes hacer fácilmente en casa, como la prueba del huevo flotante.

Es necesario sumergirlo en un recipiente con agua con un 10% de sal común, ya que el huevo fresco tiene un peso específico mayor, una vez sumergido se asentará en el fondo, por el contrario si el huevo no es fresco comenzará a subir desde el fondo hasta que flote hacia la superficie.

¿Cómo los almacenamos?

• A temperatura ambiente durante 10-15 días en invierno y 4-5 días en verano.
• Refrigerados: si se mantienen a -1°C los huevos se conservarán hasta 6 meses (en el frigorífico de casa donde la temperatura es de +4°C y ciertamente es menos estable se pueden conservar durante 20 días)

Tenemos diferentes tipos de huevos, no solo de gallina, sino que encontramos huevos de codorniz, que después de los de gallina son los más conocidos en la cocina, gallina de guinea, pavo, pato, oca, huevos de avestruz. Para los más curiosos de la cocina, los huevos realmente abren un mundo de posibilidades

En este punto surge la clásica pregunta: ¿cuántas te puedes comer?
Siempre ha habido muchos estudios al respecto, pero según uno reciente publicado en Nutrients, comer 2 huevos en el desayuno no hace daño, sin embargo los médicos siempre recomiendan no exceder los 4-5 huevos por semana. También porque si por un lado contienen proteínas, hierro, zinc y otras vitaminas, el exceso de lípidos en su interior puede aumentar los niveles de colesterol.

También sabemos que con los huevos siempre existe el riesgo de Salmonella, ¿cómo podemos evitarlo y estar tranquilos? Prefiriendo definitivamente el consumo de huevo cocido, cocinar de hecho reduce la carga bacteriana, no solo en los huevos, sino en todos los alimentos.

vamos a la cocina
Después de este repaso más o menos general del tema, pasemos directamente a la cocina. Sabemos que los huevos se pueden comer solos o en multitud de recetas, desde entrantes hasta postres. Tienen una función fundamental, es decir, actúan como nexo de unión en muchas preparaciones, otorgándoles compacidad. Pero muy a menudo las personas son intolerantes o son veganas por elección, por lo que surge el problema de cómo reemplazarlas. Es necesario ir y sustituirlos por los alimentos correctos en función de la preparación.

¿Cuáles son estos sustitutos?

• semillas de lino (sustituto por excelencia porque se adapta a bases dulces y saladas)
• semillas de chía negra
• medio plátano maduro o media manzana triturada
• aceite vegetal
• vinagre de sidra de manzana combinado con bicarbonato de sodio
• tofu
• almidón de patata

¿Y la tortilla sin huevos? ¡Sí tu puedes!

 Combina 150 ml de leche de soja con 50 g de harina + 50 g de harina de garbanzos y media cucharadita de bicarbonato, suavizando todo con un par de calabacines rallados. Y listo, ¡tortilla cocida y servida!

receta de huevo escalfado
Pero para los amantes del huevo, un auténtico must have es el huevo escalfado. Así que aquí está la receta perfecta.

Confío en Giallo Zafferano para no cometer errores y por eso os dejo el enlace a su receta: pinchad aquí para ir a la receta original .

Llena una cacerola grande con agua dejando 4-5 cm del borde, a fuego moderado, vierte vinagre de vino blanco y sal gruesa, cuando la sal se haya disuelto y el agua comience a hervir levemente, baja el fuego y comienza a revolver constantemente en la misma. dirección para crear un vórtice en el agua. Rompe un huevo en un bol pequeño y viértelo en ese vórtice, deja que se cocine durante 2 minutos sin revolver ni mover el huevo, pasados ​​estos 2 minutos obtendrás una yema líquida (puedes alargar un poco el tiempo de cocción si quieres). Escurrir suavemente el huevo con la ayuda de una espumadera y colocarlo en un plato.

Hemos llegado al final de este artículo mío, espero que esta vez también te haya intrigado, te saludo con la foto de mi dulce casita de huevos, ¡solo puedo recomendarla calurosamente!

La autora de este artículo es Simona, si quieres seguirla aquí tienes sus referencias sociales:

♡ Simona Pruiti en Facebook

♡ pruiti83 en Instagram